Catégorie : Actualités

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Notre engagement, consommer local, favoriser le circuit court, soutenir l’économie locale et les producteurs locaux

Notre engagement, consommer local, favoriser le circuit court, soutenir l’économie locale et les producteurs locaux

Depuis quelques années nous sommes de plus en plus sensibles à la preservation de notre environnement, a l’alimentation et la traçabilité des produits que nous consommons, à la pollution, au commerce équitable…

Chez Vindilo nous nous sommes engagés dans cette démarche depuis le début de notre activité. Pour faciliter votre quotidien en tant que consommateur et pour aider nos producteurs à valoriser leurs savoir-faire et mieux rémunérer leur travail, nous avons sélectionné uniquement des produits de qualité, des produits locaux.
C’est en optimisant notre circuit d’approvisionnement que nous parvenons à vous offrir des produits de qualité ainsi qu’une traçabilité précise de nos produits artisanaux et bio fabriqués à partir des ingrédients naturels sans colorants, sans conservateurs et sans huile de palme.
Chez Vindilo tous nos produits sont fabriqués en France par des artisans amoureux du terroir français.

Consommer local est synonyme de:
-preservation de l’environnement en limitant les transports des aliments,
-soutien de l’économie locale et des producteurs locaux,
-préserver la qualité de produits consommés,

 

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Le poivre de Sichuan, son origine et ses qualités

Le poivre de Sichuan ou le poivre chinois est une baie originaire du Sichuan, une province situé à l’est du TIBET d’où son appellation « poivre de Sichuan ».
La baie de Sichuan est une épice rare, très ancienne et unique grace à son parfum citronné en fin de bouche et sa saveur  de piment.
Le poivre de Sichuan possède des saveurs puissantes très aromatiques. Il est utilisé dans la médecine chinoise comme antidouleur pour lutter contre les maux d’estomac.

Comment consommer le poivre de Sichuan

Les baies de poivre entières
Dans la cuisine, on utilise les baies entières de poivre de Sichuan en fin de cuisson afin de conserver toutes les saveurs dans les plats mijotés de poisson, viandes , les ragouts, les plats sucré-salé. 

Le poivre de Sichuan au moulin
On utilise le poivre au moulin pour assaisonner les pates, les légumes, la purée, le couscous, le magret de canard,  les steaks et les viandes blanches.

https://www.vindilo.com/produit/moulin-a-poivre-sichuan-de-chine-savor-sens-tradition/

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Coques au vin blanc, chorizo et noisettes

Coques au vin blanc, chorizo et noisettes

Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Qui dit fêtes dit convivialité et partage, souvenirs et bons moments au coin du feu, autour d’un bon repas, en famille, entre amis.
Cette année, nous vous proposons de réinventer les recettes traditionnelles de fête.
Venez essayer notre nouvelle recette à base des coques fraiches, du chorizo et noisettes. Une recette simple et facile à déguster avec un verre de Ruinart brut ou un verre de vin blanc.

Ingrédients pour 4 personnes

-1kg de coques fraîches
-1 -2 échalotes
-200 gr de chorizo
-1 grosse noix de beurre
-1 gousse d’ail
-herbes fraiches ( thym, romarin, origan)
-1,5 verres de vin blanc
-1 c d’huile d’olive
-Sel/poivre
-curry
-1 belle poignée de noisettes
-1 citron

Préparation:
Les noisettes:

Préchauffez le four à 180°C et faites griller les noisettes 5 à 10 minutes puis hachez-les en morceaux.

Les coques:
Nettoyez les coques afin d’enlever le sable encore présent entre les valves de la coque.
Remplissez l’évier d’eau froide salée et faites tremper les coques environ 15 minutes, videz, rincez et recommencez l’operation 2 fois ensuite rincez à l’eau sans sel.
Eliminez les coques ouvertes ou cassés pour éviter les mauvaises surprises.
Hachez les échalotes en petits morceaux et faites les blanchir à feu doux dans une poêle avec un noix de beurre. Veuillez à ce qu’elle ne colore pas. Une fois translucide, écrasez la gousse d’ail sans l’épluchez et jetez-là dans la casserole.
Ajoutez  le chorizo coupés en petits morceaux, la moitié des aromates ciselées ( soyez généreux en aromates) et le curry. Augmentez la température à feu vif, déposez les coques et déglacez au vin blanc, ajoutez le reste des aromates et les noisettes. Salez légèrement, poivrez, mélangez et laissez cuire à couvert pendant 5minutes avec un feu vif la première minute et modéré par le suite. Une fois les coques ouvertes, elles sont cuites, un peu comme les moules.

Servez rapidement les coques avec un peu de pain ou sur des pâtes à l’ail avec un filet d’huile d’olive. N’hésitez pas à varier les plaisirs des papilles en ajoutant des légumes, d’autres aromates, du citron…Les possibilités sont infinies et si les coques ne vous tentent pas, vous pouvez tout aussi bien utiliser des moules ou des couteaux.

Notre sélection produits pour cette recette:

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https://www.vindilo.com/?s=ruinart&post_type=product

sel-de-mer-citron-thym-savor-et-sens-vindilo

https://www.vindilo.com/produit/sel-de-mer-saveur-citron-thym-savor-sens/

 

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Recette de saison, Velouté de butternut à la cannelle

Recette de saison, Velouté de butternut à la cannelle

L’automne nous offre des produits riches et colores, les champignons, le butternut, les citrouilles, les courges de Nice, la courge musquée de Provence, les variétés sont nombreuses.
En version potage ou velouté, la courge, la citrouille, le butternut, potimarron, potiron, giraumon … sont des produits peu caloriques et nutritifs, des produits excellents pour garder la forme.
Des véritables alliés de notre santé, les cucurbitacées sont riches en vitamine A, en minéraux et en oligoéléments, des nutriments essentiels pour lutter contre les virus de l’hiver.
Nous consommons souvent les cucurbitacées en version veloutées, soupe, en pâtisserie mais aussi agrémentées d’autres légumes comme la patate douce, la carotte, le panais. Et pour relever au maximum son plat, on n’oublie pas les aromates comme l’ail, l’oignon blanc ou rouge, la cannelle, le gingembre.

Dans note article d’aujourd’hui, nous allons vous presenter une recette simple avec un produit de saison le « butternut ».

Caractéristiques BUTTERNUT
Sa chair tendre jaune orangé avec un léger goût de noisette. Le butternut se prépare facilement en soupe, gratin, gâteau ou soufflé.

Velouté de Butternut à la cannelle

Ingredients pour 4 portions:
-1 butternut
-1 oignon
-1 cube bouillon
-2 cuillères à soupe de créme fraiche ou morceaux de fromage frais
-1 pincée de cannelle ou plus selon votre gout
-beurre
-huile d’olive
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https://www.vindilo.com/produit/huile-dolive-extra-vierge-huile-dolive-de-france/

 

 


-sel, poivre
-melange graines selon votre gout

 

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https://www.vindilo.com/produit/melange-graines-toastees-pour-salade-savor-sens/

 

 

 


Temps de préparation 35-40 min
Nettoyer et coupez le butternut en gros cubes sans l’éplucher.
Coupez l’oignon et faites-le revenir dans un fond de beurre. Remouillez jusqu’a ce que  l’oignon devient transparent. Ensuite, ajoutez les morceaux de butternut et faites-les revenir avec un filet d’huile d’olive. Une fois les legumes revenus, ajouter le cube de bouillon. Remouillez bien pour permettre aux legumes de s’imprégner du bouillon.
Recouvrez tout d’eau brouillante juste au-dessus des légumes et laissez mijoter environ 25 min afin d’obtenir un butternut bien cuit (vérifiez la cuisson à l’aide d’un couteau). Une fois cuit, mixer avec 2 cuillères de créme fraiche. Salez et poivrez.
Avant de servir ajoutez 1 pincée de cannelle et des graines selon votre gout.

 

Bonne dégustation.

 

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Manger & Bouger, des plaisir de la vie pour rester en bonne santé

Manger & Bouger, des plaisir de la vie pour rester en bonne santé

Pour un esprit sain dans un corps sein  » Mens sana in corpore sano » suivez les conseilles du programme national nutrition santé, un programme compatible avec les notions de plaisir et convivialité. L’alimentation est l’effort physique sont indispensables au quotidien pour garder une bonne santé et pour combattre certaines maladies.
Chaque famille d’aliments a sa place dans votre assiette mais la consommation de certains aliments doit etre limitée tandis que d’autres aliments sont à privilégier.

Quels sont les bons réflexes à adopter au quotidien?

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1.Pratiquer quotidiennement une activité physique pour atteindre l’équivalent de 30 minutes de marche rapide par jour. Prenez l’escalier plutôt que l’ascenseur, favorisez les déplacements en vélo à la voiture lorsque c’est possible…

 

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2.Boire de l’eau au cours et en dehors des repas, au moins 2l d’eau/jour.

 

Nutrition et aliments:

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1. Consommer au moins 5 fruits et légumes par jour, qu’ils soient nature, crus, cuits, prépares, en conserve ou surgelés.

 

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2. Consommer 3 produits laitiers par jour (fromage, lait, yaourt) en privilégiant la variété.

 

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3. Mangez du pain et des produits céréaliers, pommes de terre et légumes secs à chaque repas et selon votre appétit (en privilégiant les aliments céréaliers complets)

 

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4. Manger de la viande, du poisson au moins 2 fois par semaine et d’autres produits de la peche, des oeufs 1 à 2 fois /jour.

 

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5. Limiter la consommation de sel et privilégier le sel iodé.
6. Limiter les matières grasses ajoutées (beurre, huile, crème fraiche …) et les produits gras (produits d’apéritif, viennoiseries…)

 

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7. Limiter le sucre et les produits sucrés (sodas, boissons sucrés, chocolat, pâtisserie, confiserie, crèmes, desserts…

 

boisson-d'alcool

8. Ne pas dépasser 2 verres de boisson alcoolisé/ jour (1 verre de vin de 10cl est équivalent à 1 demi bouteille de bière ou 1 verre de 6cl d’une boisson titrant 20° de type porto ou de 3 cl d’une boisson titrant 40 à 45) d’alcool de type whisky ou pastis.

 

Pour plus d’informations consultez le site www.mangerbouger.fr.

 

 

 

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Maison Chaloin Chocolat, créateur des saveurs depuis 1921

Chaloin Chocolat, créateur des Saveurs depuis 1921

  • Dans notre article d’aujourd’hui nous allons vous présenter l’histoire de la chocolaterie Chaloin, 4 générations, une seule passion le chocolat, la pâtisserie et la confiserie .
  • La chocolaterie Chaloin est synonyme du savoir-faire traditionnel français.
    C’est au coeur de la Provence au milieu des champs de lavande, des ruches de miel des Baronnies et des amandes que Marc Chaloin fabrique aujourd’hui avec passion un chocolat d’exception, un chocolat décliné sous toutes les formes et toutes les saveurs, un chocolat gourmand, raffiné et élégant.
  • La passion de Marc ne s’arrête pas au chocolat… Perfectionniste et soucieux des détails, il ne cesse jamais de réinventer ses produits et cherche toujours l’excellence.
    Né dans le magnifique département de la Drôme au milieu des meilleurs artisans de nougat de Montelimar , Marc décide il y a 2 ans de révolutionner le nougat traditionnel et crée « la mousse de nougat », une mousse légère aux parfums de sa Drome Provençale, mousse de nougat à la Lavande, mousse de nougat aux Pistache, mousse de nougat avec 75% de Chocolat et mousse de nougat au miel des Baronnies.
  • Conditionnée en pots de 100 et 200 g, la mousse de nougat se déguste avec une tartine de pain, avec une gouffre, une crêpe, avec une coupe de glace, dans la pâtisserie, avec du fromage frais. Et pour les plus gourmands directement à la cuillère.
    La chocolaterie Chaloine propose également des délicieux babas au rhum et des pâtes à tartiner sans huile de Palme, pâte a tartiné à la fleur de sel, pâte à tartiner amandes- noisettes, pâte à tartiner éclats de caramel, pâte à tartiner sans sucre et pâte à tartiner Feuilletine « notre coup de Coeur ».
  • Sensibilisé par les ravages de l’industrie, Marc recherche sans cesse des matières premières d’exception dans le souci d’une production locale et équitable.
    Les ingrédients utilisés sont des produits régionaux  issus du circuit court comme le miel des Baronnies, la lavande Bio de Provence, les amandes. Les produits importés comme les fèves de cacao sont issus du commerce équitable. L’emballage utilisé est 100% biodégradable.
    Mieux produire pour mieux manger.

    Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. www.mangerbouger.fr

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Aperitif de saison, toasts fromage de chèvre aux figues

Aperitif de saison, toasts fromage de chèvre aux figues

Cette semaine nous vous présentons une recette toast d’été, une recette de saison avec un ingredient principal « La figue »
Suivez notre recette et découvrez le conseil de notre sommelier pour accompagner ce toast.
Ingredients:
-1 baguette de pain

-Fromage de chevre
-3-4 figues
-Persil plat
-Myrthilles
-Du vinaigre balsamique
-De l’huile d’olive
-Fleur de sel
-Poivre noir du moulin

 

Preparation:

Coupez la baguette de pain et passez les tranches au grill / four pendant quelques secondes.
Sortez les tranches du grill et assaisonnez avec quelques gouttes de vinaigre balsamique, un peu d’huile d’olive, du poivre et de la fleur de sel.
Sur chaque tranche de pain ajoutez du fromage de chèvre.
Coupez les figues en petits  morceaux et ajoutez-les sur le fromage en appuyant légèrement.
Faites dorer les toasts sous le grill quelques minutes.
Ciselez un peu de persil plat, arrosez d’un filet d’huile d’olive, rajoutez les myrtilles  et servez.
Bone dégustation.

 

Accord Vin:

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Vin Blanc Pernand Vergelesse Village, Vieille Vignes , Bourgogne

 

 

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Filets de bar au four, noix de beurre, vin blanc sec de Bourgogne, Meursault, Les Tillets

Recette Filets de bar au four, noix de beurre, vin blanc sec de Bourgogne, Meursault, Les Tillets

Cette semaine nous vous présentons une recette estivale, un plat facile et diététique pour impressionner  vos invités.
L’ingrédient phare de notre recette est le Bar. La qualité du poisson  joue un rôle non négligeable dans la réussite de ce plat, il est préférable d’utiliser des produits frais.
Suivez notre recette et découvrez le conseil de notre sommelier pour accompagner ce plat.

INGREDIENTS pour 6 personnes:

-1,5 à 2kg de bar , soit environ 1 à 2 filets par personne
-14 pommes de terres moyennes
-3 ognons de taille moyenne
-2-3 gousses d’ail
-1 noix de beurre 
-6 tomates
-1 bouquet garni
-2 citrons
-1 verre de vin blanc sec
-2 cuillerées à soupe huile d’olive
-sel et poivre

Notre conseil:
Pour un assaisonnement rapide et efficace, nous vous conseillons du sel de mer saveur citron et thym pret à l’emploi https://www.vindilo.com/produit/sel-de-mer-saveur-citron-thym-savor-sens/

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Fabrication artisanale en France

PREPARATION:

Retirer la peau. Épluchez les pommes de terre, l’ognon et l’ail.
Hachez l’ail, émincez les oignons, coupez en fines rondelles les citrons et les pommes de terre, coupez en tranches, les tomates, sans les épépiner, ni les peler.

Préchauffez le four (th. 8).
Disposez dans le plat les rondelles de pommes de terre mêlées d’ail, ajoutez le bouquet. Rangez sur ce lit les filets de poisson et recouvrez-les, en alternant, d’oignons et de tomates. Arrosez de vin blanc sec et du même volume d’eau, salez, poivrez et recouvrez de façon « artistique » avec des rondelles de citron.

Arrosez d’huile d’olive et parsemez de noisettes de beurre.

Enfournez pour 30 minutes et surveillez que le plat . Si le dessous desséchait ou dorait trop vite, recouvrez tout le plat d’une feuille de papier sulfurisé beurrée ou huilée.
Servez dans le plat de cuisson.
Bon Appétit.

ACCORD VIN:

Notre conseil: un vin blanc pour sublimer ce délicieux plat, vin blanc Meursault, Les Tilles de Vincent Girardin, un vin blanc de Bourgogne parfait pour accompagner les poissons, crustacés et fruits de mer.

https://www.vindilo.com/produit/vin-blanc-bourgogne-mersault-les-tilles-vincent-girardin/

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Vin blanc de Bourgogne 100% Chardonnay AOC MERSAULT

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PAELLA AUX FRUITS DE MER

Paella aux fruits de mer  (recette traditionnelle Espagnole)

Cette semaine nous prenons la direction de l’Espagne avec un plat traditionnel connu et apprécié à niveau international, LA PAELLA.
Dans le pays de la paella il y a une multitude des recettes différentes. Selon les régions on peut préparer ce plat avec du poulet, du poisson, fruits de mer.
L’ingrédient phare d’une paella est le riz. La paella se prépare avec du riz rond, qu’on fait revenir dans de l’huile pour que toutes les graines soient enrobées de matière grasse et pour ne pas coller en elle-même lors de la cuisson.
La qualité du poisson et des fruits de mer joue aussi un rôle non négligeable dans la réussite de ce plat, il est préférable d’utiliser des produits frais.

 

INGREDIENTS:

-400 g de riz spécial paella (riz rond)
-1 oignon émincé
-100 g de petits pois 
-2 poivrons rouges
-2 grosses tomates râpées
-2 gousses d’ail émincés
-20 cl d’huile d’olive
– safran
-sel et poivre
-1 c.c de curcuma
-1 litre de bouillon de crevette et de moules
-1-2 citrons

Fruits de mer:
-100 g de crevettes entières
-300 g moules

-150 g de calamars nettoyée et découpée en rondelles
-200 g de crevettes décortiquées

 

PREPARATION:

Laver les moules, enlever la barbe et les mettre dans une casserole avec un peu d’eau et mettre sur le feu afin qu’elles s’ouvrent et qu’elles rendent leur eau. Puis on les vide
Faire pareil pour les parures et têtes de crevettes fraîches en les faire bouillir dans de l’eau. Filtrer l’eau rendue des moules et celle des crevettes à travers une passoire et laisser de côté.
Dans une poêle spéciale paella, mettre l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail, les poivrons et les faire revenir jusqu’à ce que l’oignon tombe, ajouter le riz et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter les épices et le sel, les petits pois, tomates râpées mélangées à 1 cuillère de concentré de tomate. Ajouter les moules et le bouillon.
Disposer les crevettes décortiquées, attendre 5 minutes puis ajouter les calamars, les crevettes entières, les moules avec la coquille et laisser cuire le temps restant selon ce qui est indiqué sur le paquet de riz.
Une fois le riz cuit, éteindre le feu ( il faut qu’il y ait encore un peu de sauce ) couvrir avec du papier aluminium et laisser absorber durant 10 minutes avant de présenter le plat décoré de quelques morceaux de citron.

Bon appétit.

 

Notre suggestion de vin pour accompagner la paella

Vin blanc, MALA COSTE, Domaine de la Dourbie, Languedoc, vin bio
vin-blanc-mala-coste-domaine-de-la-dourbie-vin-bio-vindilohttps://www.vindilo.com/produit/vin-blanc-mala-coste-domaine-de-la-dourbie/

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Moules de bouchot aux herbes et petites tomates confites

Moules de bouchot aux herbes et petites tomates confites -(pour 4 personnes)
Une recette facile et rapide (temps de preparation: 25 min).

Ingrédients:
– 2 kg moules

– 2 échalotes ciselées
– 2 c.à soupe de persil plat ciselé
– 1 c.à soupe de cerfeuil ciselé
– 1 c.à soupe de ciboulette ciselée
– 1 quinzaine de tomates confites à l’huile
– le jus d’un citron

Préparation:
-Gratter les moules et les laver à l’eau froide en les brassant vigoureusement sans les faire tremper.

-Mettre une grande cocotte à chauffer , verser les moules et les cuire en remuant 2 ou 3 fois.
-Lorsque les moules sont ouvertes, récupérer le jus rendu, le mettre dans une casserole et le faire réduire de moitié.
Ajouter sur les moules le jus de citron, les herbes, les tomates coupées en morceaux .
Bon appétit.

ACCORD VIN: 

Vin blanc VOX DOMINI de  VIA CARITATIS
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DEGUSTATION:
Belle robe jaune d’or frangée de vert. Un nez plaisant dégage de subtils arômes de fleurs blanches avec des pointes de fruits blancs évoquant la pêche et la poire. En bouche, le palais révèle une matière ronde et tendre qui évolue sur une belle fraîcheur. La finale, persistante, est portée par la minéralité.

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Conservation de l’huile d’olive

Qu’est-ce-qui permet la conservation de l’huile?

La conservation de l’huile on la doit aux polyphénols et à la vitamine E contenue dans les olives et qui permettent à l’huile d’etre conservé entre 18 et 24 mois apres fabrication.
De ce fait, l’huile d’olive doit etre conservée à l’abri de la lumière, de la chaleur pour réduire l’oxydation. Le contact avec l’air doit etre limité car l’oxydation accélère le vieillissement de l’huile .
Une bouteille devrait etre consommée dans un délais maximum de 6 mois après son ouverture.

POLYPHENOL: composé phénolique d’origine végétale aux propriétés antioxydantes.

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L’agriculture BIO et l’agriculture biodynamique appelée biodynamie. C’est quoi la biodynamie?

L’agriculture BIO et l’agriculture biodynamique appelée biodynamie. C’est quoi la biodynamie?

Depuis quelques années nous entendons parler de plus en plus de l’agriculture biodynamique aussi appelée biodynamie.
1. C’est quoi la biodynamie?
2. La biodynamie, un phénomène de mode? 
3.Un produit issu de l’agriculture biodynamique est-il vraiment plus sain et moins néfaste pour notre santé et pour notre environnement?
4. Quelle est la difference entre un vin  bio et un vin  biodynamique?
5. C’est quoi un certificat ECOCERT? AGROCERT? DEMETER? BIODYVIN?


Dans notre article d’aujourd’hui, nous allons répondre à toutes vos questions concernant l’agriculture biologique -BIO et l’agriculture biodynamique- Biodynamie.

1. C’est quoi la biodynamie?
Le terme biodynamie est employé pour la première fois en 1925 après le décès d’Autrichien Rudolf Steine. Déjà à l’époque, presque 100 ans en arrière, les agriculteurs s’inquiétaient de la baisse de qualité des aliments et des semences et de l’impact général des produits chimiques dans toutes les autres branches de l’agriculture, sur l’environnement et sur l’humain . En cause, la qualité des sols et l’arrivée des engrais chimiques.
C’est à la suite des publications de 8 conférences tenues en 1924 que l’agriculture biodynamique est née. La biodynamie est une agriculture responsable et sans pesticides qui protège l’environnement, la santé des sols, les plantes et tout etre vivant. Certains ils l’appellent « Agriculture thérapeutique ».
Pratiquer une agriculture biodynamique c’est aussi la rendre le plus autonome possible (la symbiose entre sols, végétaux, animaux et humains) tout en tenant compte des facteurs ésotériques et astrologiques (l’influence de la lune et des planètes sur les cultures, les énergies cosmo-telluriques dans les cornes des bovins entrées dans le sol).
Idéalement, une exploitation agricole doit être en mesure de produire toutes les ressourcer dont elle a besoin ( la fertilité des sols et l’alimentation des animaux) mais pas que, la sphère sociale est indispensable (les agriculteurs et les consommateurs).

2. La biodynamie, un phénomène de mode?
La biodynamie n’est pas un phénomène de mode mais un retour à l’agriculture traditionnelle sans produits chimiques. Les agriculteurs utilisent principalement des matières organiques recyclées, comme des déchets, du lisier ou du fumier pour la culture des aliments. Il est donc non seulement nécessaire, mais vital de préserver la terre que nous cultivons.

3.Un produit issu de l’agriculture biodynamique est-il vraiment plus sain et moins néfaste pour notre santé et pour notre environnement?
Les produits issus de l’agriculture biodynamique sont sains et de qualité supérieure et ils sont cultivés dans le respect naturel de la terre et son environnement. Cela est rendu possible grâce à l’abondance des activités microbiologiques dans le sol.

4. Quelle est la difference entre un vin  bio et un vin  biodynamique?
5. C’est quoi un certificat ECOCERT? AGROCERT? DEMETER? BIODYVIN?

Un vin bio est un vin issu d’une agriculture sans produits chimiques (sans traitements synthétiques et insecticides) dans les vignes. L’agriculture biologique autorise le traitement thermique, la désacidification, l’acidification, l’ajout de tanins, l’ajout de copeaux de bois, du soufre et levures industrielles. L’agriculture biologique est réglementée par un cahier des charges européen. Pour obtenir le label AB il faut obtenir une certification Ecocert ou Agrocert.

Un vin biodynamique est un vin issu d’une agriculture biologique plus globale basée sur les écrits du philosophe Rudolf Steiner. Les vignerons qui utilisent la biodynamie essayent de conserver et améliorer la vie du sol afin qu’il y ait un meilleur échange entre la terre et la plante. Pour cela, ils se servent de préparations à base de plantes(orties, prêle, Valériane, achillée, consoude…) qu’ils infusent, dynamisent ou macèrent afin d’aider la vigne à se renforcer et à mieux se développer (une sorte de traitement homéopathique de prévention). Ils utilisent aussi le calendrier lunaire afin que la plante, le sol et les influences lunaires se combinent au mieux.
Dans l’agriculture biodynamique on y autorise le collage du vin et la filtration, la chaptalisation (ajout de sucre) uniquement pour les pétillants, mais par contre l’utilisation de dose de soufre plus basse que les vins bio.
Contrairement à l’agriculture BIO, pour la biodynamie il n’existe pas de règlement européen, mais des certificateurs reconnus contrôlent la production : DEMETER et BIODYVIN.
La liste d’additifs autorisés est plus restreinte qu’en bio et les seuils maximaux de soufre autorisés sont plus bas (70 mg/litre pour le rouge et 90 mg/litre pour le blanc selon le cahier des charges de Demeter).

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Recette AJO BLANCO, Noix de Saint-Jaques cuites et crues, Raisins frais

Recette Ajo Blanco, Noix de Saint-Jaques cuites et crues, Raisins frais/ Pour 4 personnes 

INGREDIENTS:
-300g d’amandes blanches
-60cl de lait
-1 gousse d’ail
-100g de pain rassis
-6cl d’huile d’olive
-1 trait de vinaigre de vin vieux
-20 grains de raisins blanc frais
-4 croustilles de pain de campagne
-12 noix de saint-jaques
-sel et poivre du moulin

PREPARATION:

Réserver 6 amandes pour la finition, mettre le reste à tremper avec le lait, le pain, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre pendant 6h. Mixer au blender puis passer au chinois. Eplucher le raisin et si besoin, épépiner. Tailler 4 noix de saint-jacques en carpaccio, les ranger sur les croustilles de pain de campagne toastées. Snacker les autres noix de Saint- Jacques.
Pour le dressage, dans une assiette creuse, placer une louche d’ajo blanco bien froid (servir le reste en carafe), deposer les noix de Saint-Jacques, juste cuites dessus, rajouter les grains de raisins et 3 demi-amandes, placer la croustille de carpaccio et finir avec un bon trait d’huile d’olive et de fleur de sel.
Pour accompagner cette recette nous vous conseillons un vin blanc « Chablis Premier Cru, Cotes de Lechet, Bernard Defaix » ,

Vin blanc Chablis Premier Cru, Cotes de Lechet, Bernard Defaix
Le Domaine Bernard Defaix:
Le Domaine Bernard Defaix et Fils se situe en plein coeur du vignoble Chablisien, à Milly. Quatrième génération d’une famille de vignerons, Bernard s’est installé en 1959 avec 2 hectares. Aujourd’hui le domaine s’étend sur 27 hectares dont la moitié en Chablis 1er Cru.
La conduite des vignes est en culture biologique avec un suivi très rigoureux ce qui permet d’amener le raisin à son meilleur niveau de maturité et d’expression.
Le Chablis Premier Cru Cote De Léchet provient de plusieurs parcelles situées à Cote de Léchet. Il s’épanouit en vieillissant et exprime des aromes minéraux typiques de silex et de pierre à fusil.

Dégustation :
Vin de garde, il s’épanouit en vieillissant et exprime des arômes minéraux typiques de silex et de pierre à fusil.
Vin fruité, floral, mineral.
La présence de fruit et de minéralité est intensifiée avec un final dans la complexité.

accord plats coquilles St Jacques, fromage, poissons, risotto, saumon, Volailles

Bon appétit.

Filet de veau piqué aux olives et citron confit, cèpes, artichauts et fenouil à l’orange

Filet de veau piqué aux olives et citron confit, cèpes, artichauts et fenouil à l’orange

INGREDIENTS: (Pour 4 personnes)
-4 filets de veau ( 100g chacun)
-4 ris de veau (50g)
-4 fenouils
-4 artichauts
-4 cèpes
-1 citron confit
-50 g d’olives noires
-1L jus d’orange
-120 cl de jus de veau
-10cl d’huile d’olives
-thym/ romarin

PREPARATION:
Insérer des lanières de citron confit et des olives dans le filet de veau. Faire rotir filets et ris de veau dans un peu d’huile et de beurre, environ 10 minutes, puis réserver sous papier aluminium.
Cuire les fenouils coupés en deux dans le jus d’orange, avec le thym et le romarin. Couper les cèpes en deux et les griller dans de l’huile d’olives. Tourner les artichauts, et les grilles également.
Dresser le filet ainsi que le ris de veau au centre de l’assiette. Disposer les légumes autour, arroser de jus de veau et d’une brunoise de citron confit et d’olives.

Pour accompagner cette recette nous vous conseillons un vin rouge «  DIAMANT NOIR-LA VINSOBRAISE »
https://www.vindilo.com/produit/vin-rouge-diamant-noir/

DÉGUSTATION:
Visuel : Couleur rouge très soutenue et sombre
Olfactif : Nez aromatique, riche et complexe de petits fruits noirs murs et épices (poivre noir sauvage).
Gustatif : En bouche, on retrouve les arômes de fruits rouges et d’épices. Très bonne structure tannique, gras, puissant, avec une longue persistance aromatique.

Bon appétit

 

Une histoire de père en fils, MAISON ANOUX &FILS

Dans notre article d’aujourd’hui nous allons vous présenter l’histoire de la maison ARNOUX & FILS, un terroir ancestral et des traditions précieusement conservés depuis 1717. L’histoire de la maison ARNOUX commence  dans un petit village situé dans la Vallée du Rhone, le village de VACQUEYRAS.

En 1717, le Comte François de Castellanne, de Lauris, de Vassadel, de Gérard, Chevalier marquis d’Ampuis, de Lagneroux, seigneur fonciel direct et universel des lieux de Vacqueyras et de ses terroirs, fit don d’une parcelle de vigne à un ancêtre de la famille Arnoux : Pierre Bovis. Depuis ce jour, la tradition de la vigne et du vin s’est perpétuée dans la famille. Aujourd’hui, le vignoble de la famille Arnoux s’étend sur 40 hectares.
1936, un nouvel essor :
Jusqu’en 1936, la maison ARNOUX à vinifié uniquement le vin en provenance  de son propre vignoble s’étendant sur 24 hectares. Mais à partir de cette date, face à une demande de plus en plus importante, et devant la renommée grandissante de leurs vins, la maison Arnoux  à dû acheter de la vendange en plus de leur production. Cela leur  a permis de pouvoir satisfaire la clientèle qui recherchait une gamme complète des vins de la Vallée du Rhône.
C’est Aimé Arnoux qui impulsa ce nouvel élan. Depuis lors, la Maison Arnoux a été dirigée successivement par ses deux fils : Jean-Marie et Régis. Aujourd’hui, la dynastie se perpétue, avec à la tête, Marc et Jean-François, fils de Jean-Marie, tous deux héritiers du savoir-faire familial.