Les légumes verts et les bienfaits sur notre santé

Le chou, la betterave, navets, le chou-fleur et les feuilles de moutarde regorgent de vitamines, de minéraux et de fibres qui peuvent réduire le risque de maladies cardiaques, de maladies oculaires et certains cancers.

Bêta-carotène
Les légumes verts sont de riches sources de bêta-carotène qui peut renforcer le système immunitaire du corps en le protégeant des radicaux libres.

Calcium- bien que ce minéral se trouve dans les légumes verts, certains légumes comme les betteraves et les feuilles de betteraves contiennent des oxalates qui empêchent l’absorption du calcium.
Si vous êtes assujettis aux calculs rénaux, évitez les aliments riches en oxalate.

Vitamine B
Les légumes à cuire sont riches en vitamine B, qui aide à éliminer certaines malformations congénitales, le cancer et les maladies cardiaques.
Les légumes les plus riches sont le chou et les feuilles de navet.

Vitamine K – présente en grande quantité dans les légumes verts, cette vitamine est bénéfique pour les os et la coagulation et peut interférer avec l’action des médicaments qui fluidifient le sang.

NOTRE CONSEIL
Pour profiter au maximum des bénéfices de la bêta-carotène des légumes verts, nous vous conseillons de rajouter quelques gouttes d’huile d’olive dans l’eau lors de la cuisson.

Proposition recettes avec légumes verts  pour régime

1. RECETTE BRUSCHETTAS VERTES
Ingredients
-légumes verts au choix
-huile d’olive pour cuisson
-tranches de pain épaisses
-1-2 gousses d’ail
-sel du moulin pour assaisonnement
-poivre de sichuan

Préparation
Hacher finement les légumes et faire revenir avec l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Rajouter du sel et du poivre du moulin en fin de cuisson. Griller les tranches de pain.
Utiliser la préparation comme garniture sur les tranches épaisses de pain grillé.

2. RECETTE PUREE DE POMME DE TERRE ET LEGUMES VERTS 

Ingredients:
-légumes verts au choix (chou, betterave, navets, brocoli, artichauts, l’asperge….)
-pommes de terres
-huile d’olive aromatisé thym et ail

Preparation:
Hacher et cuire les légumes à la vapeur puis les mélanger avec de la purée de pommes de terre. Rajouter  quelques gouttes d’huile aromatisé Bio thym et ail.
Le mariage entre la purée, les légumes et l’huile aromatisé à l’ail est sublime.

Notre suggestion de vin avec cette recette