Ingrédients :
- 1 kg de grosses palourdes
- 1 kg de jeunes pousses d’épinard
- 60 cl de crème fraîche liquide
- 10 cl d’huile d’olive vierge
- 10 pistils de safran
- 2 pincées de Spigol
- 4 gousses d’ail
- 200 g parmesan frais
- 1 petite poche de poutargue fraîche
- sel, poivre
- 40 g de maïzena
Huile d’olive Extra Vierge, 100 % naturel fabriquée en Provence avec des olives du Vaucluse, huile d’olive fruitée au goût subtil et arômes de fruits secs
Préparation :
Ouvrir les palourdes à feu vif dans un rondeau en utilisant le couvercle, les réserver et récupérer l’eau de cuisson à passer au chinois. Faire fondre les jeunes pousses d’épinard dans l’huile d’olives avec l’ail bien écrasé, incorporer l’eau de cuisson des palourdes, la crème fraîche liquide, le safran, le spigolet, saler et poivrer.
Ne pas faire mijoter plus de 3 minutes vos jeunes pousses d’épinard pour en garder la couleur. Lier de suite avec la maïzena sur feu doux afin d’éviter les grumeaux. Débarrasser aussitôt et laisser refroidir la préparation. Garnir les palourdes à l’aide d’une cuillère et les parsemer de parmesan. Faite réchauffer le four à 220°C et enfourner pour 10 minutes.
Dresser et déposer des fines lamelles de poutargue, déguster aussitôt.
Bon appétit
Notre suggestion de vin avec cette recette
Bagnol Blanc BIO Domaine du Bagnol AOC Cassis 2020
Visuel : de couleur dorée franche, la cuvée 2019 est un bel exemple de la typicité du millésime.
Au nez : des fines notes salines, de fleurs blanches, d’eucalyptus et de verveine citronnée.
En bouche : riche palette aromatique que l’on retrouve en bouche avec une tension portée par une acidité équilibrée et une finale minérale. L’association en finale du gras et de la vivacité lui promet un bel avenir.