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Risotto aux cèpes

Au revoir doux été et bonjour automne, saison de poème et riviere des paysages spectaculaires.
Cette année l’automne a débuté le 22 septembre et depuis quelques jours les merveilles d’automne font leur apparition.
La cueillette des champignons est officiellement ouverte.
Les cèpes sont les champignons d’automne le plus appréciés et d’ailleurs c’est pour cette raison que nous allons vous proposer aujourd’hui une recette simple de risotto aux cèpes fraichement cueillis.

Avant de commencer sachez que le risotto contrairement aux apparences est un plat relativement facile à préparer, vous ne pouvez pas tricher: c’est-à-dire que le Monsieur Risotto a besoin de votre amour et  toute votre attention.

INGREDIENTS:

  • 500 à 800 g de cèpes
    250 g de riz spécial pour risotto de préférence le Carnaroli, Vianole et le Arborio
    1 oignon jaune
    1 verre de vin blanc
    2 l de brouillon des légumes
    2 cuillères à soupe d’huile d’olive
    1 noisette de beurre
    2 cuillères à soupe de parmesan râpé plus un supplément pour la décoration
    sel et poivre du moulin
    persil frais

PREPARATION:

Avant de commencer, faites chauffer le bouillon de légumes et couvrez avec un couvercle pour le garder au chaud.
Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon finement haché jusqu’à ce qu’il devienne légèrement brillant.
Faites dorer les cèpes quelques minutes (à feu vif), ensuite ajoutez le riz (non lavé !) et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne légèrement translucide.
Versez le vin et mélangez doucement jusqu’à ce que l’alcool s’évapore. Ensuite, commencez à ajouter le bouillon chaud et remuez jusqu’à ce que le riz soit bien imbibé.
Lorsque le riz est presque prêt ( 20 minutes environ), ajoutez le beurre et le parmesan râpé , remuez un peu puis retirez du feu et servez chaud saupoudré de lanières de parmesan, de persil frais, poivre et sel aux morceaux de cèpes.

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Notre suggestion de vin avec cette recette

Chablis 1er cru Côte de Léchet 2017 Domaine Bernard Defaix

Vin de garde, il s’épanouit en vieillissant et exprime des arômes minéraux typiques de silex et de pierre à fusil.
Vin fruité, floral, minéral.
La présence de fruit et de minéralité est intensifiée avec un final dans la complexité.

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