Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g d’amandes blanches
- 60 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 100 g de pain rassis
- 6 cl d’huile d’olive
- 1 trait de vinaigre de vin vieux
- 20 grains de raisins blanc frais
- 4 croustilles de pain de campagne
- 12 noix de Saint-Jacques
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Réserver 6 amandes pour la finition, mettre le reste à tremper avec le lait, le pain, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le sel et le poivre pendant 6 heures. Mixer au blender puis passer au chinois. Éplucher le raisin et si besoin, épépiner. Tailler 4 noix de Saint-Jacques en carpaccio, les ranger sur les croustilles de pain de campagne toastées. Snacker les autres noix de Saint- Jacques.
Pour le dressage, dans une assiette creuse, placer une louche d’ajo blanco bien froid (servir le reste en carafe), déposer les noix de Saint-Jacques, juste cuites dessus, rajouter les grains de raisins et 3 demi-amandes, placer la croustille de carpaccio et finir avec un bon trait d’huile d’olive et de fleur de sel.
Bon appétit
