Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 filets de veau (100 g chacun)
- 4 ris de veau (50 g)
- 4 fenouils
- 4 artichauts
- 4 cèpes
- 1 citron confit
- 50 g d’olives noires
- 1 l jus d’orange
- 120 cl de jus de veau
- 10 cl d’huile d’olives
- thym/ romarin
Huile d’olive Extra Vierge, 100% naturel fabriqué en Provence avec des olives du Vaucluse, huile d’olive fruité au goût subtil et arômes de fruits secs
Préparation :
Insérer des lanières de citron confit et des olives dans le filet de veau. Faire rotir filets et ris de veau dans un peu d’huile et de beurre, environ 10 minutes, puis réserver sous papier aluminium.
Cuire les fenouils coupés en deux dans le jus d’orange, avec le thym et le romarin. Couper les cèpes en deux et les griller dans de l’huile d’olives. Tourner les artichauts, et les griller également.
Dresser le filet ainsi que le ris de veau au centre de l’assiette. Disposer les légumes autour, arroser de jus de veau et d’une brunoise de citron confit et d’olives.
Notre suggestion de vin avec cette recette
Grande Réserve rouge AOC Cairanne
De couleur rouge foncé avec des reflets violets.
Nez puissant avec des fruits concentrés (cerises noires, cassis) et des épices (poivre, cannelle et réglisse). Grande structure en bouche, ample et concentrée, offrant de magnifiques arômes fruités et épicés.
La finale longue et ronde est typique de l'appellation Cairanne.