Château de Pez
Situé à l’ouest de la commune de Saint-Estèphe, le Château de Pez dispute à Calon Ségur le privilège d’être le plus ancien vignoble de la région bordelaise.
Les 39 hectares du domaine sont organisés en croupes parfaitement exposées autour du Château.
Pez et Calon Ségur sont le plus anciens territoires viticoles de Saint-Estèphe.
La création de ces territoires remonte au XVème siècle. En 1452 Jean de Briscos le gouverne puis en 1526, c’est au tour du « noble homme » Ducos, suivi dès 1585 par Jean de Pontac.
Depuis son rachat par la Maison Louis Roederer en 1995, Pez a fait l’objet de soins, de rénovations, d’investissements constants et ce grand cru bourgeois connaît désormais un nouvel éclat, un indéniable retour sur le devant de la scène des meilleurs Saint-Estèphe.Le vignoble :
Superficie totale des vignobles du Château de Pez : 39 hectaresTaille : Guyot double
Âge moyen du vignoble : 25 ans
Densité de plantation à l’hectare : 6500 à 10000 pieds / ha
Encépagement :
- 48 % Merlot
- 44 % Cabernet Sauvignon
- 4 % Cabernet Franc
- 3 % Petit Verdot
- 1 % Malbec
Vendanges : manuelle
Vinification/ élevage :
Tri du raisin important.
Égrappage, foulage et mise en cuves
Durée de cuvaison : 20 à 30 jours
Élevage en fûts de chêne dont 40 % de bois neuf
Durée de l’élevage : 12 à 18 moisÉlaboration :
Les vins sont fermentés dans des cuviers traditionnels en chêne, avant d’être assemblés et élevés pour une période de 16 à 18 mois en barriques, dont 40 % de barriques neuves.
L’assemblage du millésime 2001 se compose de 45 % de Cabernet Sauvignon, 44 % de Merlot Noir, 8 % Cabernet Franc et 3 % Petit Verdot.
Vincent Girardin
L’histoire de la Maison Vincent Girardin est assez récente. En 1980, à l’âge de 19 ans, Vincent Girardin, issu d’une famille vigneronne de Santenay depuis le 17ème siècle, a voulu voler de ses propres ailes et a débuté avec les deux hectares de vignes hérités de ses parents. Dès sa tendre jeunesse, Vincent s’est toujours passionné pour le travail de la vigne à laquelle il porte un grand respect et a voulu de cette vigne produire son propre vin.
La Maison Vincent Girardin offre des appellations prestigieuses provenant de 9 villages de la Côte de Beaune : Meursault, Puligny Montrachet, Chassagne Montrachet, Saint Aubin, Santenay, Savigny Les Beaune, Aloxe Corton, Volnay et Pommard.
Vinification :
Vendanges manuelles, tri sur ceps puis tris sur table de tris (suivant certaines années, utilisation d’une trieuse optique) à la cuverie.
Elevage :
Les raisins après un léger foulage et éraflage sont mis en cuve inox. Une légère part de vendange entière peut être incorporée en fonction de l’état de la matière première. Après une macération à froid de quelques jours, la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Durant cette phase on pratique remontage et/ou pigeage. Après pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (environ 30 % de bois neuf) où se déroule l’élevage. Celui-ci a duré 15 mois, période durant laquelle s’est effectuée la fermentation malolactique. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts est assemblé en cuve. Aucun collage et une légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille. Celle-ci se fait selon le calendrier lunaire. Quelques modifications sur la technique d’ensemble peuvent être apportées en fonction du millésime.