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Marinades et sauces pour grillades et plancha

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En été la cuisine à la plancha est très appréciée. On peut pratiquement tout cuisiner à la plancha: viande, poisson, crustacés, légumes et fruits.
Le coté pratique d’une plancha c’est de pouvoir cuisiner au même temps la viande ou le poisson et son accompagnement, de profiter des amis et prendre l’apéro au même temps. Les recettes sont en général simples et rapides car la cuisson à la plancha rendra à un morceau de bœuf ou des légumes toutes leurs saveurs et arômes naturels. On peut  aromatiser les aliments, avant, pendant et après cuisson, grâce aux marinades, aromates, sauces et condiments.

Aujourd’hui nous vous proposons 2 recettes de marinade (une marinade orientale pour le poisson et une marinade au basilic pour la viande, volailles et légumes) et 2 recettes de sauce (une sauce BBQ pour la viande et une sauce rose pour les crustacés).

MARINADE ORIENTALE pour poisson

Ingrédients pour 6 personnes
-1 bouquet de coriandre hachée
-4 gousses d’ail hachées
– 2 citrons pressés
– 1 cuillère à café de cumin
– 2 cuillères à café de piment doux
– 1/2 cuillère à café de piment fort
– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 4 cuillères à soupe d’eau
– sel du moulin spécial plancha

Préparation
Mélanger tous les ingrédients. Faire mariner le poisson 2H avant cuisson.

 

MARINADE AU BASILIC

Ingrédients pour 6 personnes
20 cl d’huile d’olive
– un bouquet de basilic
– sel
-poivre de Sichuan

Préparation
Faire mariner le basilic dans l’huile d’olive au moins 24H. Enduire les viandes, volailles, poissons, légumes avec la préparation, salée et poivrée et laisser mariner 2H avant cuisson.

SAUCE BBQ
Ingrédients pour 6 personnes
– 2 cuillères à soupe de vinaigre
– 2 cuillères à soupe d’huile
– 3 cuillères à soupe de ketchup
– 1 cuillère à soupe de moutarde
– 1 cuillère à soupe de sucre
– 2 gousses d’ail finement hachées
-sel et poivre du moulin

Préparation
Mélanger tous les ingrédients et servir cette sauce bien froide avec toutes les viandes.

SAUCE ROSE pour crustacés
Ingrédients pour 6 personnes
– 1 jaune d’oeuf
-20 cl d’huile de tournesol
– 1 cuillère à café de moutarde
– 1 cuillère à soupe de vinaigre
– 1 cuillère à soupe de ketchup
-sel et poivre de moulin

Préparation
Mettre le jaune d’œuf dans un bol et le battre avec un fouet. Ajouter la moutarde et bien mélanger. Ajouter quelques gouttes d’huile et fouetter. Quand la mayonnaise prend, verser l’huile peu à peu en mince filet sans cesser de remuer avec le fouet.
Ajouter le ketchup, le sel et le poivre. Bien mélanger.

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Notre suggestion de vin avec cette recette

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Madeleine rouge Maison Rivier AOP Cotes du Rhone 2020

Rouge pourpre aux reflets violacés. Fruits rouges confiturés, avec une très belle intensité, et une belle générosité en bouche, un coté épicé, des tanins doux et une partie élevée sous-bois.

Millésime exceptionnel marqué par une vinosité remarquable, avec de présomptueux arômes de jeunesse.

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