Qu’est-ce-qui permet la conservation de l’huile ?
La conservation de l’huile on la doit aux polyphénols et à la vitamine E contenue dans les olives et qui permettent à l’huile d’être conservée entre 18 et 24 mois après fabrication.
De ce fait, l’huile d’olive doit être conservée à l’abri de la lumière, de la chaleur pour réduire l’oxydation.
Le contact avec l’air doit être limité car l’oxydation accélère le vieillissement de l’huile.
Une bouteille devrait être consommée dans un délais maximum de 6 mois après son ouverture.
POLYPHENOL : composé phénolique d’origine végétale aux propriétés antioxydantes.