Domaine Fouassier
Domaine familial depuis 10 générations, s’étendant sur 59 ha actuellement, planté majoritairement en Sauvignon.
A l’ère de la standardisation, nous avons été avant-gardistes dans la vinification de nos vins par lieudits. Refusant les techniques modernes de vinification, nous laissons la nature faire son œuvre pour l’élaboration de nos vins.
Nous pratiquons une agriculture respectueuse des sols, de l’eau, des êtres vivants et des rythmes naturels, afin de produire des vins vivants et authentiques ! Pour nous c’est la seule voie à prendre pour que nos terroirs sancerrois se subliment.
L’ensemble du Domaine est cultivé en Agriculture Biodynamique. Le calendrier lunaire et biodynamique rythme nos travaux à la vigne comme à la cave. Nous faisons partie du groupement Biodyvin qui regroupe des vignerons pratiquants la biodynamie.
Label pour lequel nous sommes contrôlés et certifiés.
Via Caritatis
Via Caritatis est l’héritier du premier vignoble pontifical planté en 1309 par Clément V, premier Pape d’Avignon, avant Châteauneuf- du-Pape. Les moines bénédictins du Groseau cèdent leur monastère au Pape qui y passe tous ses moments de liberté et de convalescence. Il y reçoit ses amis et y signe de nombreux actes officiels. C’est là qu’il plante le premier vignoble pontifical. Les vins vieux du Groseau continueront d’orner la table de ses successeurs.
Le vignoble Caritatis :
Au cœur de la Provence des papes, entre 310 et 550 mètres d’altitude, entre le Mont Ventoux et les dentelles de Montmirail, le vignoble des vignerons Caritatis et des deux abbayes du Barroux bénéficie d’un terroir et d’un climat exceptionnel.Rattaché à l’Appellation d’Origine Protégée Ventoux, le vignoble s’étend de la crête orientale du cirque des Dentelles de Montmirail qui surplombe le petit village de Suzette aux contreforts Nord-Ouest du Géant de Provence.
Les vins de ces terres ont un lien de parenté avec leurs prestigieux et très proches voisins, les crus de Beaumes de Venise, de Vaqueyras et de Gigondas.
L’ensemble du vignoble est en agriculture de montagne. Quintessence des vignobles de l’extrême, les terrasses de haute densité suivent un cahier des charges très exigeant : palissage, ébourgeonnage, écimage, effeuillage, vendanges en vert, vendanges manuelles… Sur leur domaine, les moines et moniales ont porté leurs méthodes culturales au niveau d’exigence des plus grands vignobles en suivant les lignes fortes de l’agriculture de type biologique.
« L’implication, dès la genèse du projet, de Philippe Cambie, l’un des œnologues les plus réputés de la vallée du Rhône, nous a conforté sur la voie de l’excellence. Touché par la dimension solidaire, humaine et spirituelle du projet, conscient du potentiel qualitatif du terroir, Philippe Cambie a accepté de nous accompagner sur l’ensemble du processus de production, du suivi parcellaire du domaine jusqu’à l’assemblage des vins en passant par la vinification. »
Les différents types de sols et les cépages :
Sol : roches du Trias, terres profondes argilo-calcaires, sols sablo-limoneux légers et drainants qui nous permettent de tirer le meilleur parti des cépages.Les sols d’implantation de Via Caritatis sont situés sur les secteurs nord et centre de l’appellation Ventoux, sur le Bassin de Malaucène et l’amphithéâtre de Carpentras, issus globalement de sédiments tertiaires, de calcaire dur et d’alluvions anciennes caillouteuses.
Les parcelles sélectionnées ont pour point commun la fraîcheur liée à la situation montagneuse et un très généreux ensoleillement.
Le terroir “sudiste” de l’Annonciation dans le clos des sœurs, au sol argilo-calcaire profond, planté de vieilles Clairettes, apporte une belle puissance aromatique.Le terroir St Vincent, situé au bas de la colline des moines, au sol sablo-limoneux, est planté de plus jeunes Clairettes pour la fraîcheur et l’acidité.
Le terroir argilo-sableux de Ste Thérèse permet aux Roussannes des moines de développer toute leur puissance aromatique et leur ample structure.
Sur un terroir au flanc du Ventoux, les Clairettes des vignerons s’épanouissent au soleil, dans des argiles généreuses.
Cépages : pour les rouges et rosés : Grenaches, Vieux carignans, Syrahs et Cinsault ; pour le blanc : Roussannes, Grenache blanc et Clairettes.Vinification et élevage :
Vendanges majoritairement manuelles pour ne conserver que des raisins parfaitement sains et de maturité optimale.
Vinification classique dans des cuves en béton avec une macération de 20 jours sans rafles.Les extractions se font par délestage au début de la fermentation, ensuite par des petits remontages en douceur afin d’éviter les tanins trop durs. Après la fermentation malolactique le vin est élevé dans des cuves en béton pendant 18 mois avant la mise en bouteille.
« Les moines du Barroux nous enchantent avec ces très beaux vins qui font partie de l’élite et sont un honneur pour le Ventoux » On va déguster, France Inter