
Cépages
Pinot Noir

Vinification
Vinification : vendanges manuelles, tri sur ceps puis tris sur table de tris (suivant certaines années, utilisation d’une trieuse optique) à la cuverie.
Elevage: Les raisins après un léger foulage et éraflage sont mis en cuve inox. Une légère part de vendange entière peut être incorporée en fonction de l’état de la matière première. Après une macération à froid de quelques jours, la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Durant cette phase on pratique remontage et/ou pigeage. Après pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (environ 30 % de bois neuf) où se déroule l’élevage. Celui-ci a duré 15 mois, période durant laquelle s’est effectuée la fermentation malolactique. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts sont assemblé en cuve. Aucun collage et une légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille. Celle-ci se fait selon le calendrier lunaire. Quelques modifications sur la technique d’ensemble peuvent être apportées en fonction du millésime.

Degré d'alcool
13.5°

Température de service
14-17°C

Conservation
10 ans

Sulfites
Contient des sulfites

Notes de dégustation
En bouche : rond, généreux et fruité (framboise, griotte), saveur de pain d’épice en fin de bouche.

Accord mets & vin
Bœuf, rôti de veau, gibier, volailles
Notre conseil : accompagnement idéal pour un bœuf bourguignon