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Lux in Domino rouge AOP Ventoux Via Caritatis 2016/2017

Un vin rouge gastronomique complexe et élégant porté par des notes de vanille et réglisse et une pointe d’épices
La bouche allie volume et douceur avec des tanins bien construits et très élégants. L’élevage en barriques apporte des notes grillées, torréfiées et de pain d’épice. Riche, enveloppant, tout en douceur et suavité. La finale est longue et persistante, avec une grande fraîcheur.
Un vin boisé, tannique et fruité.

Sa structure confère à ce vin un bon potentiel de garde de 5 à 10 ans.
Idéal pour sublimer un gratin de légumes, plats à la truffe, rôti de veau, thon, cailles rôties, fromages, grillades, magret de canard et fromage Saint Félicien.
Vin à carafer 1 h avant service

lux-caritatis

18,90

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cepages

Cépages

Grenache, Syrah

contenance

Vinification

Vendanges manuelles et tri draconien pour ne conserver que des raisins sains et d’une maturité optimale.
Vinification classique dans des cuves en béton avec une macération de 25 jours sans rafles. Les extractions se font par délestage au début de la fermentation ; puis on passe à de petits remontages en douceur afin d’éviter les tannins trop durs. Après la fermentation malolactique 80% du vin est élevé dans des cuves en béton pendant 24 mois et 20% passe en fûts de chêne Seguin-Moreau de 500 litres.
L’assemblage entre la partie en cuve et celle élevée en fût est fait peu avant la mise en bouteille.

alcool

Degré d'alcool

14.5°

temperature

Température de service

16°C

conservation

Conservation

5 à 10 ans

terroir

Sulfites

Contient des sulfites

degustation

Notes de dégustation

Visuel : belle robe sombre très soutenue
Au nez : nez très intense, complexe et élégant porté par des notes de vanille et réglisse et une pointe d’épices
En bouche : la bouche allie volume et douceur avec des tanins bien construits et très élégants. L’élevage en barriques apporte des notes grillées, torréfiées et de pain d’épice. Riche, enveloppant, tout en douceur et suavité. La finale est longue et persistante, avec une grande fraîcheur.
Un vin boisé, tannique et fruité.
Sa structure confère à ce vin un bon potentiel de garde de 5 à 10 ans.
Notre conseil : vin à carafer 1 h avant service

accord-mets-vin

Accord mets & vin

Fromage Saint Félicien, gratin de légumes, plats à la truffe, rôti de veau, thon, cailles rôties, fromages, grillades, magret de canard

Via Caritatis

Via Caritatis est l’héritier du premier vignoble pontifical planté en 1309 par Clément V, premier Pape d’Avignon, avant Châteauneuf- du-Pape. Les moines bénédictins du Groseau cèdent leur monastère au Pape qui y passe tous ses moments de liberté et de convalescence. Il y reçoit ses amis et y signe de nombreux actes officiels. C’est là qu’il plante le premier vignoble pontifical. Les vins vieux du Groseau continueront d’orner la table de ses successeurs.

Le vignoble  Caritatis :
Au cœur de la Provence des papes, entre 310 et 550 mètres d’altitude, entre le Mont Ventoux et les dentelles de Montmirail, le vignoble des vignerons Caritatis et des deux abbayes du Barroux bénéficie d’un terroir et d’un climat exceptionnel.

Rattaché à l’Appellation d’Origine Protégée Ventoux, le vignoble s’étend de la crête orientale du cirque des Dentelles de Montmirail qui surplombe le petit village de Suzette aux contreforts Nord-Ouest du Géant de Provence.

Les vins de ces terres ont un lien de parenté avec leurs prestigieux et très proches voisins, les crus de Beaumes de Venise, de Vaqueyras et de Gigondas.

L’ensemble du vignoble est en agriculture de montagne. Quintessence des vignobles de l’extrême, les terrasses de haute densité suivent un cahier des charges très exigeant : palissage, ébourgeonnage, écimage, effeuillage, vendanges en vert, vendanges manuelles… Sur leur domaine, les moines et moniales ont porté leurs méthodes culturales au niveau d’exigence des plus grands vignobles en suivant les lignes fortes de l’agriculture de type biologique.

« L’implication, dès la genèse du projet, de Philippe Cambie, l’un des œnologues les plus réputés de la vallée du Rhône, nous a conforté sur la voie de l’excellence. Touché par la dimension solidaire, humaine et spirituelle du projet, conscient du potentiel qualitatif du terroir, Philippe Cambie a accepté de nous accompagner sur l’ensemble du processus de production, du suivi parcellaire du domaine jusqu’à l’assemblage des vins en passant par la vinification. »

Les différents types de sols et les cépages :
Sol : roches du Trias, terres profondes argilo-calcaires, sols sablo-limoneux légers et drainants qui nous permettent de tirer le meilleur parti des cépages.

Les sols d’implantation de Via Caritatis sont situés sur les secteurs nord et centre de l’appellation Ventoux, sur le Bassin de Malaucène et l’amphithéâtre de Carpentras, issus globalement de sédiments tertiaires, de calcaire dur et d’alluvions anciennes caillouteuses.

Les parcelles sélectionnées ont pour point commun la fraîcheur liée à la situation montagneuse et un très généreux ensoleillement.
Le terroir “sudiste” de l’Annonciation dans le clos des sœurs, au sol argilo-calcaire profond, planté de vieilles Clairettes, apporte une belle puissance aromatique.

Le terroir St Vincent, situé au bas de la colline des moines, au sol sablo-limoneux, est planté de plus jeunes Clairettes pour la fraîcheur et l’acidité.

Le terroir argilo-sableux de Ste Thérèse permet aux Roussannes des moines de développer toute leur puissance aromatique et leur ample structure.
Sur un terroir au flanc du Ventoux, les Clairettes des vignerons s’épanouissent au soleil, dans des argiles généreuses.
Cépages : pour les rouges et rosés : Grenaches, Vieux carignans, Syrahs et Cinsault ; pour le blanc : Roussannes, Grenache blanc et Clairettes.

Vinification et élevage :
Vendanges majoritairement manuelles pour ne conserver que des raisins parfaitement sains et de maturité optimale.
Vinification classique dans des cuves en béton avec une macération de 20 jours sans rafles.

Les extractions se font par délestage au début de la fermentation, ensuite par des petits remontages en douceur afin d’éviter les tanins trop durs. Après la fermentation malolactique le vin est élevé dans des cuves en béton pendant 18 mois avant la mise en bouteille.

« Les moines du Barroux nous enchantent avec ces très beaux vins qui font partie de l’élite et sont un honneur pour le Ventoux » On va déguster, France Inter

 

Informations complémentaires

Poids 1.6 kg
Conditionnement

0,75cl

Millesime

2016, 2017

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