Arnaud Soubeyran
Si les origines de la confiserie se perdent dans la nuit des temps,
… celles du nougat Arnaud Soubeyran commencent en 1837 par un mariage entre Monsieur Arnaud, confiseur, et Mademoiselle Soubeyran.
Ce couple audacieux fut l’un des premiers à se lancer dans la production de nougat à une échelle dépassant celle du pâtissier tout en le positionnant comme une confiserie haut de gamme aux matières premières amoureusement sélectionnées dans la région. Sans plus aucune descendance directe, Madame Soubeyran qui tenu boutique et fabrication jusqu’à ses 91 ans laissa l’affaire à son gendre Jean Abel Pinchard.Suite à plusieurs successions et un rachat, c’est par Alfred Cru surnommé “l’As des maîtres cuiseurs” que revint l’âge d’or pour Arnaud Soubeyran. Il faut dire que ce dernier voyait les choses en grand comme en témoigne le Yacht en nougat de 26kg qu’il offrit à Grâce Kelly en 1956. Il réalisa deux recettes exclusives, un nougat tendre et un nougat dur, avec des modes de cuisson bien particuliers que nul ne fut capable d’imiter.
En 2009 caramels sucettes et guimauves à l’ancienne de l’Atelier des douceurs rejoignent la famille Arnaud Soubeyran.
Depuis 2017 grâce au travail de leur fils Thomas, Caroline et Didier engagent la société dans la création d’un rucher et dans l’investissement de terres pour implanter 17 hectares d’amandiers en bio.
Reconversion énergétique, transmission, gamme de confiserie bio, développement du musée, sont les sujets passionnants de l’actualité de la maison et promettent de belles réalisations à venir !
Le Petit Duc
La maison Le Petit Duc : c’est au siècle dernier que Le Petit Duc naît à Saint-Rémy-de-Provence, en plein cœur de cette douce région française tant appréciée à travers le monde : les Alpilles. Située à deux pas de la maison du célèbre Nostradamus, cette pâtisserie traditionnelle s’imposera au fil du temps comme une institution pour tous les Saint-Rémois.
Sa particularité ? Faire renaître les spécialités d’antan. Riche d’expériences et de rencontres, elle se plongea avec passion dans les archives de la gastronomie pour en ressortir des trésors sucrés chargés d’histoire.
Véritable dénicheur de recettes oubliées, Le Petit Duc a réussi à ressusciter de nombreuses spécialités tout en développant ses propres créations originales : combinaison parfaite entre justesse des saveurs et tour de main ancien.
Le Petit Duc propose aujourd’hui une gamme large et variée des calissons carrés, des biscuits, des nougats d’exception ou encore ses chocolats pures origines.
Peu de sucre, des produits simples et vrais… C’est sa philosophie, symbole du passé, du présent et de l’avenir.
Une grande spécialité du Petit Duc : son moelleux et son équilibre en sucre ont fait sa réputation.
La passion du calisson est née d’une remarque qui revenait sans cesse dans la bouche des clients provençaux : "les calissons ne sont plus ce qu’ils étaient".
Avant l’époque de la manufacture soit fin XIXe siècle le sucre restait une denrée rare, utilisée avec réserve.
La maison Le Petit Duc a suivi le même principe durant les heures qu’ils ont passé à étudier les recettes d’avant le calisson d’Aix pour aboutir en fin au calisson de Saint-Rémy.
Maison MAZET
Maitre chocolatier et confiseur depuis 1903.
La maison Mazet, reconnue comme une institution de la gastronomie Française, est classée depuis 2016 "Entreprise du Patrimoine Vivant"
Depuis près de 400 ans, la maison Mazet, fidèle à la recette originale créee en 1636 par l'Offier de bouche du Duc de Praslin, est heureuse de fabriquer à Montargis la Prasline, cette petite amande caramélisée caracteristique de la maison.
Maison Papillon
Située a coeur du Larzac, dans le parc naturel Régional des Grandes Causses, la conserverie Papillon Marmus est une entreprise familiale depuis 3 générations.
Les produits proposés par la maison Papillon sont sans colorant, sans conservateur, sans lactose ni farine élabores au couteau avec une attention particulière à l'origine France et à la qualité des ingrédients.Origine de matière première porcine: France
Origine de matière première volaille: France
Oliveraie JeanJean
La maison Jeanjean : l’aventure de l’oliveraie Jeanjean est une histoire de famille qui débute il y a 20 ans aux portes de la Camargue à quelques kilomètres de Nîmes où Fabien Jeanjean a planté près de 10 000 oliviers en agriculture biologique.
L’Oliveraie Jeanjean est adhérente à Sud de France qui assure la promotion de l’ensemble des producteurs dans la Région. Elle garantit l’origine de ses produits qui résultent d’un lien fort avec le terroir dans toutes les phases de son élaboration, parce qu’elle est garante de la qualité des produits élaborés dans le respect de l’environnement.
L’oliveraie a une éthique de consommation avec toujours en point de mire le goût et la qualité qui restent les principales motivations de la démarche Sud de France.
Le domaine s’étend sur 30 hectares d’oliviers à perte de vue pour une découverte intense.
L’oliveraie Jeanjean, c’est 7 variétés d’olives, qui de l’arbre à la table, dévoileront des huiles d’olives d’exceptions, élaborées au domaine en respectant un savoir-faire ancestral.
Le Maître Moulinier Fabien Jeanjean extrait les saveurs généreuses des fruits récoltés pour extraire "l’Or Vert qui sublimera votre table".
Les 7 variétés d’olives sur le domaine sont, quant à elles, récoltées avec des taux de maturités différents : fruité vert, tournant, noir, mûr, à l’ancienne.
La Picholine et la Lucques sont les deux variétés reines de la région et la Picholine a l’AOP de Nîmes.
Ce qui en fait la première région française pour la production d’olives de table et deuxième région française pour la production d’huile d’olive.
L’Oliveraie Jeanjean a été 14 fois médaillée d’or du Concours Général Agricole de Paris et 8 fois médaillée d’or au Gard Gourmand.
Chiffres clé : 10 000 oliviers, 7 variétés d’olives, cultivés en agriculture biologique, dans le respect de l’environnement.