MAX DAUMIN
Max a toujours apprécié la nature, les plantes et l’usage que l’on peut en faire en matière de gastronomie ! D’un naturel curieux, il est constamment prêt à explorer de nouvelles saveurs, parfums et arômes.
Ayant hérité de la passion des épices par sa mère, née à Madagascar, Max décide de reproduire l’usage qu’elle en faisait : toujours utiliser une épice fraîchement moulue pour une explosion de saveurs.
Max Daumin propose aujourd'hui une gamme d'épices fraîchement moulues dans de petits berlingots pour préserver leurs délicieux parfums de la lumière, de l’air et de l’humidité.
Les berlingots permettraient de restituer ainsi les parfums originels de l’épice fraîchement moulue.
C’est l’histoire de la magie des épices, pour des étoiles plein les yeux et des saveurs plein les papilles !
Quatre épices
Un seul terroir pour un quatre épices unique. Il est unique car chacune des épices proviennent du même producteur situé dans la vallée du Faraony (Madagascar). Les épices ont bénéficié du même climat, du même terroir et de la même attention portée par le producteur à l’instar du vin et de ses meilleurs assemblages. Nous vous proposons ainsi ce quatre épices « pure origine »
Ce bouquet de Cannelle, Muscade, Poivre et Girofle délivre une saveur chaude, suave et sucrée.
Usage : Pain d'épices, Viandes blanches, Terrines, Charcuterie, Gâteaux, Desserts, Viandes au barbecue
Poids net : 17g
Prox: Epicure d'Or 2018
Bouquet garni
Ce bouquet garni est un bouquet de producteurs Français. Toutes les plantes proviennent de France (Nyons, Varize, Saint Thomas de Courceriers). Le trio classique Romarin, Thym, Laurier a été revisité avec quelques pointes de fenugrec, coriandre et oignon.
Plus besoin de retirer le bouquet garni, à portée de main, le contenu du berlingot se diffusera dans tous vos plats mijotés.
Usage : Dans vos plats en sauce mais vous étonnera tout simplement aussi dans des pâtes.
Poids net : 18g
Feve tonka
Ramassée dans la forêt Amazonienne en Guyane (FR), la fève Tonka est une épice remarquable pour les desserts et pâtisseries.
Cette épice délivre des parfums entre l’amande et la vanille, agrémentés de notes caramélisées. Elle est surprenante. De plus notre fève est made in France et certifiée bio par Ecocert.
Le berlingot vous apportera toute la puissance aromatique de cette fève. Un berlingot est égal à une fève moulue, prête à l’emploi.
Usage : Desserts et Pâtisseries, Confitures, Poissons, Fruits de mer, Fond de sauce, Râgouts.
Poids net 15g.
Prix: Epicure de Bronze 2019
Piment ancho rojo mexique
Véritable patrie du piment, le Mexique dispose de 64 variétés établies de piment. Nous avons choisi le Piment Ancho : Piment extrêmement savoureux qui est suave presque sucré. Il apporte des notes de raisin sec, réglisse et tabac. Avec le Piment Ancho nous sommes plus sur du goût que sur du piquant. C’est un piment peu piquant, 3/10 à l’échelle de Scoville. Il est parfait pour les sauces, bouillons, ragoût ou tout simplement saupoudré.
Nous les recevons bruts, entiers de notre producteur en direct du Mexique. Après mouture, toutes les saveurs de ce piment se retrouvent intactes dans le berlingot
Usage : Un piment à utiliser en sauce ou à saupoudrer en épice finale.
Poids net : 25g
Cuisine vegetale
Voici notre dernier assemblage concocté par Max : un mélange spécialement conçu pour la cuisine végétale. Il vous permettra d’épicer vos préparations végétales telles que steak végétaux, boulette des légumes, galettes de céréales, légumineuses.
Toute la saveur de ce mélange est soigneusement protégée dans notre berlingot. Il restera intact et parfumé à tout instant.
Usage : Steak végétaux, boulettes de légumineuses, légumes
Poids net : 21g
Gril & plancha
Bleu azur, nos dosettes d’épices Grill & Plancha se marieront à merveille avec l’atmosphère estivale de vos grills et planchas. Ce mélange composé de 9 épices nobles vous apportera des notes fumées, boisées, citronnées et florales.
Les saveurs fumées de ce mélange sont soigneusement conservées dans le berlingot, prêtes à s’exprimer !
Usage : Soit en marinade, soit en épice de fin de cuisson avec votre barbecue, grill ou plancha.
Poids net : 18g
Clou de Girofle
Le Girofle de Madagascar est d'une grande qualité. Son bouquet aromatique est complexe avec des notes de caramel. Tous les parfums de cette fleur non éclose, le clou de girofle, sont savamment conservés dans le berlingot.
La cannelle et la muscade sont de vieux compagnons de route du girofle. Ils s’associent très bien. Il entre également dans de nombreux mélanges d’épices. (Massala, Ras el hanout par exemple)
Usage : Poissons, Biscuits, Pains d'épices, Pot au Feu, Choucroute
Poids net 18g
Coriande
Douce, fruitée et légèrement orangée notre coriandre d’Inde est aromatique. La coriandre est une épice aérienne, pleine de fraîcheur et discrète, néanmoins nous avons fait en sorte que le berlingot vous révèle toute sa présence.
La coriandre s’acoquine avec le basilic, la cardamome, le carvi, le citron, le piment, le poivre, le curcuma.
Usage : Poissons, Fruits, Salades, légumes.
Poids net : 17g
Gingembre
La racine de gingembre de Madagascar est très parfumée, elle est un joli contraste de fraicheur et de chaleur. Tous ses parfums originels se retrouvent intacts dans notre berlingot, comme si vous veniez de la râper.
Le gingembre s’associe volontiers avec le curcuma, la vanille, le poivre.
Usage : Viandes, Poissons, Fruits, Légumes, Salades, Tartes, Desserts, Confitures
Poids net 17g
Prix: Epicure d'Or 2017
Cumin
L’évocation de l’orient est indéniable avec le cumin. C’est une épice « chaude » aux parfums persistants dotés de notes musquées et légèrement poivrées. Toute cette chaleur orientale est préservée dans notre berlingot.
La coriandre, le curcuma, le paprika seront ravis de s’unir avec le cumin.
Usage : Soupes, légumes, volailles, agneau, fromages, pains
Poids net 22g
Pour la préservation intégrale des aromes naturels, l'épice est conditionnée en dosettes hermétiques immédiatement apres moulure.
