Cépages
Grenache, Mourvèdre
Vinification
Vendanges : le rendement de cette cuvée est de 20 hectolitres par hectare environ.
La cueillette et tri du raisin sont faits à la main. Les raisin sont ramassés après dégustation des baies et exclusivement quand ils sont mûrs.
Les raisins sont cueillis dans des seaux (le premier tri se fait à la souche) ils sont acheminés à la benne par des petits godets où s’effectue le second tri.
A la réception de 90 % égrappage du raisin. Les raisin sont vinifiés dans des cuves béton thermorégulées.
Les extractions se font en douceur, quelques délestages et de très longues macérations.
Seuls les Mourvèdres sont travaillés en piégeages. Les cuvaisons peuvent durer 35 jours en cuves béton. La cuvaison est de 35 jours.
Élevage : les Grenaches sont élevés dans des cuves béton. Le Mourvèdre est élevé en barriques neuves pour une période de un an.
Degré d'alcool
16°
Température de service
16-18°C
Conservation
10 à 15 ans
Sulfites
Contient des sulfites
Notes de dégustation
Les matières, sur ce domaine, ont ce velouté vibrant sur un fruit toujours charnu.
Deus Ex Machina développe des notes de cuir, de violette, d’ambre et de vanille.
Un vin mémorable s’étirant sur la mine de crayon et le café.
Accord mets & vin
Bœuf, chocolat noir, fromages de caractère, autruche, mouton, pigeon, taureau, agneau, fromages affinés, gibier
Récompenses
Note Christian Walter : 97-99/100
Note Parker : 98/100
Note Jeb Dunnuck : 98/100