Paella aux fruits de mer

Paella aux fruits de mer (recette traditionnelle espagnole)

Cette semaine nous prenons la direction de l’Espagne avec un plat traditionnel connu et apprécié à niveau international, la PAELLA.
Dans le pays de la paella il y a une multitude de recettes différentes. Selon les régions on peut préparer ce plat avec du poulet, du poisson, des fruits de mer.
L’ingrédient phare d’une paella est le riz. La paella se prépare avec du riz rond, qu’on fait revenir dans de l’huile pour que toutes les graines soient enrobées de matière grasse et pour ne pas coller lors de la cuisson.
La qualité du poisson et des fruits de mer joue aussi un rôle non négligeable dans la réussite de ce plat, il est préférable d’utiliser des produits frais.

Ingrédients :

• 400 g de riz spécial paella (riz rond)
• 1 oignon émincé
• 100 g de petits pois
• 2 poivrons rouges
• 2 grosses tomates râpées
• 2 gousses d’ail émincés
• 20 cl d’huile d’olive
• safran
• sel et poivre
• 1 c.c de curcuma
• 1 litre de bouillon de crevette et de moules
• 1-2 citrons

Fruits de mer :

• 100 g de crevettes entières
• 300 g moules
• 150 g de calamars nettoyée et découpée en rondelles
• 200 g de crevettes décortiquées

Préparation :

Laver les moules, enlever la barbe et les mettre dans une casserole avec un peu d’eau et mettre sur le feu afin qu’elles s’ouvrent et qu’elles rendent leur eau. Puis on les vide.
Faire pareil pour les parures et têtes de crevettes fraîches en les faire bouillir dans de l’eau. Filtrer l’eau rendue des moules et celle des crevettes à travers une passoire et laisser de côté.
Dans une poêle spéciale paella, mettre l’huile d’olive avec l’oignon et l’ail, les poivrons et les faire revenir jusqu’à ce que l’oignon tombe, ajouter le riz et continuer à remuer jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter les épices et le sel, les petits pois, tomates râpées mélangées à 1 cuillère de concentré de tomate. Ajouter les moules et le bouillon.
Disposer les crevettes décortiquées, attendre 5 minutes puis ajouter les calamars, les crevettes entières, les moules avec la coquille et laisser cuire le temps restant selon ce qui est indiqué sur le paquet de riz.
Une fois le riz cuit, éteindre le feu (il faut qu’il y ait encore un peu de sauce) couvrir avec du papier aluminium et laisser absorber durant 10 minutes avant de présenter le plat décoré de quelques morceaux de citron.

Bon appétit

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