Cépages
Pinot Noir
Vinification
Vignoble : les vignes sont situées sur le village de Volnay, la parcelle se situe au sud du village de Volnay, près de Pommard, à côté du célèbre Clos des Ducs.
Sol : Calcaire dur sur le bas et calcaire marneux au-dessus. Le sol est assez froid et composé d’argile et de calcaire lourd.
Cépage: Pinot Noir. La taille s’effectue en Guyot avec divers travaux en vert (ébourgeonnage, palissage, écimage). L’âge moyen des vignes est de 45 ans.
Vinification : vendanges manuelles, tri sur ceps puis tris sur table de tris (suivant certaines années, utilisation d’une trieuse optique) à la cuverie.
Elevage: Les raisins après un léger foulage et éraflage sont mis en cuve inox. Une légère part de vendange entière peut être incorporée en fonction de l’état de la matière première. Après une macération à froid de quelques jours, la phase active de la fermentation se déroule avec maîtrise des températures. Durant cette phase on pratique remontage et/ou pigeage. Après pressurage pneumatique, les vins sont mis en tonneaux (environ 30 % de bois neuf) où se déroule l’élevage. Celui-ci a duré 15 mois, période durant laquelle s’est effectuée la fermentation malolactique. Un mois avant la mise en bouteille le vin des différents fûts sont assemblé en cuve. Aucun collage et une légère filtration lenticulaire précède la mise en bouteille. Quelques modifications sur la technique d’ensemble peuvent être apportées en fonction du millésime..
Degré d'alcool
13.5°
Température de service
14-17°C
Conservation
5 à 10 ans
Sulfites
Contient des sulfites
Notes de dégustation
Visuel : une couleur rouge intense
Au nez : nez légèrement boisé, avec des arômes de fruits rouges un peu confits, arômes de violette
En bouche : c’est un vin puissant, riche et bien équilibré. Les tanins sont relativement dans sa jeunesse et s’assouplissent en vieillissant. Très belle longueur
Accord mets & vin
Fromages affinés, viandes rouges, volailles