Raïz blanc Bio Les Chemins de Bassac IGP COtes du Thongue 2018

Les Chemins de Bassac

Le terroir :
C’est le long travail des cours d’eau descendus de la Montagne Noire qui a sculpté tout au long du quaternaire ce relief de piémont bien exposé où se situent les 17 ha de vignes du domaine.

Sol : argilo-calcaire
Age des vignes : plus de 25 ans plantées à 5000 pieds par hectares peuvent affronter naturellement les rudes sécheresses estivales et délivrer de jolis nez et de belles structures de vin.

Tout se fait dans la vigne, il faut un an de travail rigoureux pour obtenir les plus beaux fruits. Au moment de la récolte, des promenades le long des rangs de vigne permettent de goûter les baies et de décider de leur cueillette : c’est la dégustation hédonique du fruit qui permet de juger de l’existence ou pas du plus bel équilibre entre fraîcheur et maturité.

Vinification et élevage :
Comme pour le vin rouge, c’est la dégustation des fruits qui détermine la date de vendanges. La récolte s’effectue aux heures les plus fraîches des nuits de début septembre et les raisins sont directement enfermés dans un pressoir pneumatique.

Après la presse et le décantage par débourbage, le jus sucré (le moût) fermente tout doucement pendant plusieurs jours. En fin de ce cycle, les vins seront soutirés et élevés avec des bâtonnages réguliers jusqu’à leur préparation à la mise en bouteille.